Esskastanien und Maroni

Warme Esskastanien und Maroni kennen wir vom Weihnachtsmarkt. Doch auch in der heimischen Küche kann die glutenfreie und basenbildende Herbstfrucht vielfältig verwendet werden: Sämiges Maroni-Püree, eine cremige Kastaniensuppe, Kastanienbrot oder einfach pur als Snack oder Salattopping. Bevor die Kastanien allerdings gegessen werden können, müssen sie von der braunen Schale befreit werden. Dazu legt man sie eine Stunde in kaltes Wasser ein. Anschließend schneidet man mit einem feinen Messer einen Kreuzschnitt oberhalb der abgerundeten Seite. Nach vier bis fünf Minuten im kochendem Wasser oder 30 bis 40 Minuten im Backofen (circa 200 °C) lässt sich die Schale leicht entfernen. Frische Esskastanien sollten innerhalb einer Woche verbraucht werden.

Waldbeerenzeit

Es ist Waldbeerenzeit! Zum Beispiel schmecken die aromatischen Früchte der Himbeere pur, als Saft oder süße Himbeermarmelade. Sie liefern Vitamine, Mineralien und Fruchtsäuren. In der Volksmedizin wurde Himbeersaft gegen Fieber eingesetzt und zur Aromatisierung von bitteren Arzneien verwendet. Aus den Himbeerblättern, die im Frühjahr gesammelt werden, lassen sich Kräuterteemischungen für den Alltag herstellen. Sie wirken durch die enthaltenen Gerbstoffe mild adstringierend und erinnern im Geschmack an schwarzen Tee. Zusammen mit getrockneten Brombeer- und Erdbeerblättern und etwas Waldmeisterkraut - am besten aus Wildsammlung - entsteht eine Basismischung, die je nach gewünschter Wirkrichtung durch die Zugabe anderer Kräuter wie Wacholderbeeren, Johanniskraut, Thymian oder Melisse ergänzt werden kann.     

Ginkgo

Tempelbaum wird der Ginkgo (lat.: Ginkgo biloba) auch genannt, dessen Blattform an unsere beiden Gehirnhälften erinnert. Und so ist es auch nicht verwunderlich, dass die Inhaltsstoffe des Ginkgo die Durchblutung insbesondere der tieferliegenden Arterien fördern und somit auch die Hirnleistung verbessern können. Therapeutisch werden vor allem die Ginkgo-Tinktur und -Extrakte zur Gefäßerweiterung und Durchblutungssteigerung eingesetzt. Dabei sorgen die Hersteller dafür, dass der Gehalt an Ginkgolsäure in den Präparaten abgesenkt wird, denn diese kann den Magen und die Nieren reizen und Allergien auslösen. Das ist auch der Grund, warum der Konsum von Ginkgo-Tee eher kritisch betrachtet wird. In nicht-arzneilich geprüften Produkten kann der Gehalt an Ginkgolsäure zu hoch sein, was dann der Gesundheit eher schadet als nützt.   

Das Wesen der Nachtkerze

Die Nachtkerze (lat.: Oenothera biennis) ist vor allem für ihr Öl und dessen Anwendung bei Hauterkrankungen bekannt. Doch auch auf der psychisch-seelischen Ebene kann sie uns mit ihrer Wesenheit unterstützen. Sie verschließt sich nicht vor der Dunkelheit, im Gegenteil, sie öffnet ihre Blüten erst am späten Nachmittag und lässt sie in der Nacht leuchten, was ihr den Namen „Nachtkerze“ eingebracht hat. Gelegentlich wird sie auch als Sommerstern, Abendblume oder Nachtstern bezeichnet. Man könnte meinen, sie flüstert einem zu: „Und wenn die Welt in Dunkelheit versinkt, stehe ich aufrecht mit leuchtendem Herzen, bis ein neuer Tag beginnt.“ Auf Grund dieser Symbolik wird die Nachtkerze auf geistig-seelischer Ebene bei frühkindlichen Traumatisierungen eingesetzt, etwa wenn Kinder ungewollt auf die Welt gekommen sind und deshalb in der Familie wenig Liebe erfahren haben. Sie hilft, Gefühle der Ablehnung zu überwinden, damit das Schattendasein beendet werden kann und man die eigene Strahlkraft (wieder)entdeckt. Blasse Dünnhäutigkeit, Schweigsamkeit und Scheu, die aus der Angst heraus entstanden sind, sich zu zeigen, weichen mit dem Vorbild der Nachtkerze nach und nach einer selbstbewussten Präsenz. Die mild schmeckenden Blüten und Blätter können gegessen und als Tee zubereitet werden. In Form von Kräuteressenz oder Tinktur reichen wenige Tropfen, um auf der geistig-seelischen Ebene einen Impuls zur Aktivierung der Selbstheilungskräfte zu setzen. 

Johanniskraut

Nun leuchten wieder die goldgelben Blüten des Johanniskrauts am Wegesrand. Sie speichern die Lichtkräfte des Sommers und wer sie achtsam sammelt und trocknet, kann im Winter mit einem Johanniskrauttee seine Stimmung aufhellen. Wenn man die Blüten zwischen den Fingern zerreibt und sich die Haut rot verfärbt, handelt es sich sicher um Johanniskraut. Die Verfärbung beruht auf dem Wirkstoff Hypericin, der in den winzigen, schwarzroten Drüsenschuppen gespeichert wird. Zieht man die Blüten in Sesam- oder Nachtkerzenöl aus, entsteht das sogenannte Rotöl, welches bei Sonnenbrand, Verbrennungen und juckenden Hautekzemen Linderung verschafft. Die Kombination aus ätherischen Ölen, Flavonoiden und Hypericin machen Johanniskraut zu einem wertvollen Begleiter bei depressiven Verstimmungen, besonders in der dunklen Jahreszeit. Im Sommer ist zu beachten, dass die Anwendung von Johanniskraut die Lichtempfindlichkeit der Haut erhöhen kann.

Traurigkeit

Manchmal sind wir traurig, so traurig, dass Tränen fließen. Viele Menschen schämen sich dafür und verbergen ihre Traurigkeit. Fröhlichkeit und Glück sind dagegen angesagt. Überspitzt ausgedrückt, sind die Lustigen gerne gesehen, während die Stillen und Melancholischen eher Unbehagen auslösen. Doch für alles braucht es ein Gleichgewicht und so haben auch Phasen der Traurigkeit ihre Berechtigung. Sie dienen der inneren Einkehr, der Neuorientierung, aber auch dem Abbau von emotionalem Druck. Nach heftigem Weinen fühlen wir uns befreit und auch irgendwie gereinigt. Somit sind Tränen ein Zeichen dafür, dass erstarrte Emotionen in Fluss kommen, was der Lebendigkeit zuträglich ist. So dürfen wir vorübergehende Traurigkeit willkommen heißen und nicht als Schwäche, sondern als befreienden und stärkenden Zustand betrachten.

Vitalpilzkaffee?

Ja, das geht. Aus dem Pulver einiger Vitalpilze, wie zum Beispiel Polyporus oder Chaga lässt sich in Verbindung mit Cashewnuss-Milch ein aromatisches, kaffeeähnliches Getränk zubereiten, dass uns den Tag auf gesunde Weise versüßt. Die enthaltenen beta-Glucane und Triterpene pflegen den Darm und wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan stärken das Nervenkostüm. Einfach etwas Pilzpulver in der warmen Nussmilch aufschäumen und genießen.    

Purpurrote Taubnessel

Zu den Frühlingsblühern gehört auch die Purpurrote Taubnessel (lat.: Lamium purpureum). In diesem Jahr blüht sie besonders zahlreich. Bevor wir uns jedoch aus den jungen Blättern Salate und eine Art Spinatgemüse zubereiten, sollten wir die blühenden Pflanzen noch für die Bienen stehen lassen, damit sie sich am süßen Nektar laben können. Ich erinnere mich noch daran, dass wir als Kinder selbst die zarten Blüten an der Unterseite, wo sie zu einem dünnen Röhrchen zulaufen, ausgesaugt haben und uns an dem süßen Zungenkitzel erfreuten. In den Blättern sind Gerbstoffe, ätherische Öle, Flavonoide, Vitamine und Mineralstoffe enthalten, welche die Nierentätigkeit anregen und zur Entschlackung des Körpers beitragen. Somit bereichert die Taubnessel die gesunde Wildkräuterküche.        

Klettenlabkraut

Lymphpflege am Morgen: Zur Entlastung des Lymphsystems empfehlen Heilkundige in den ersten zwei Morgenstunden nur warmes Wasser und Säfte plus lymphanregende Übungen, wie zum Beispiel im Liegen Fahrradfahren oder leichtes Wippen auf einem Mini-Trampolin. Unter diesem Aspekt ist ein Fenchel-Labkrauttrunk der perfekte Morgenstarter. Dafür einen kleinen Fenchel und frisches Klettenlabkraut entsaften, noch einen halben Teelöffel Gerstengraspulver hineinrühren und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Das enthaltene Chlorophyll - der grüne Blattfarbstoff der Pflanzen – unterstützt die Ausleitung von Schadstoffen und Vitamin C stärkt das Bindegewebe.

Bärlauch

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Dabei muss der Waldknoblauch frisch verwendet werden, weil er beim Trocknen seine Wirksamkeit verliert. Diese basiert vor allem auf dem enthaltenen Lauchöl, dass die Magen-Darm-Tätigkeit anregt. Zudem weckt Vitamin C die Lebensgeister. Pfarrer Künzle soll geäußert haben: „Wohl kein Kraut der Erde ist so wirksam zur Reinigung von Magen, Gedärmen und Blut wie der Bärlauch.“ Ob im Kräuterquark, einer cremigen Kräutersuppe oder als Pesto und Brotaufstrich, die pikante Knoblauchnote ist beliebt. Mein Favorit ist ein leicht süßliches Bärlauchpesto mit Cashewnüssen, einem fruchtigen Olivenöl, Meersalz, etwas Zitronensaft und Agavensirup. Es passt hervorragend zu Bandnudeln und schmeckt auch auf frischem Sauerteigbrot super lecker.    

Lungenkraut

Aktuell blüht an schattigen Waldrändern das Lungenkraut (lat.: Pulmonaria officinalis). Neben den rot-violetten Blüten fallen seine rauhbehaarten und weißgesprenkelten Blätter auf. Gemäß der Signaturenlehre glaubte Paracelsus darin Hinweise zu erkennen, die eine Anwendung bei Lungenleiden rechtfertigen. Allerdings findet sich bei anderen Heilkundigen des Mittelalters kaum etwas über das Lungenkraut und auch die moderne Schulmedizin lehnt die Anwendung ab, weil sie andere Pflanzen für wirksamer und unbedenklicher hält. Dennoch sprechen die Inhaltsstoffe wie Kieselsäure, Allantoin, Schleimstoffe und Flavonoide zum Beispiel für eine Anwendung bei Reizhusten und Halsentzündungen. Allerdings wird wegen dem möglichen Gehalt an Pyrrolizidinalkaloiden vor einem übermäßigen und dauerhaften Gebrauch gewarnt. Letztendlich muss uns ja nicht jede Pflanze von gesundheitlichem Nutzen sein. Wir könnten uns auch einfach an den lieblichen Farbtupfern erfreuen, die das Lungenkraut in die Frühlingslandschaft zaubert.

Gesundes Leinöl

Der Genuss und auch die heilkundliche Anwendung von Leinsamen und Leinöl haben hierzulande eine lange Tradition. So wandte man Leinöl zum Beispiel äußerlich bei Schuppenflechte und Gürtelrose an. Das Einklopfen weniger Öltropfen in die betroffenen Hautstellen kann den Juckreiz und die Schmerzen lindern. Besonders lobend sprach sich die Apothekerin Dr. Johanna Budwig über das Leinöl aus und empfahl es im Rahmen ihrer „Öl-Eiweiß-Kost“. Folgendes Rezept ist der sogenannten „Budwig-Creme“ ähnlich und eignet sich als nahrhafte und gesunde Frühstücksmahlzeit. Damit der Verzehr von Leinöl wirklich zum Genuss wird, sollte auf Frische und Qualität geachtet werden.

Zutaten: für 1 Person
200 g Bio-Ziegenjoghurt (natur)
2 EL frisch geschrotete Goldleinsamen
1 TL Leinöl (kaltgepresst)
1 TL Lindenblütenhonig

Alle Zutaten mischen und cremig rühren. Frisch genießen.

Mit Ingwerschärfe gegen Viren

Die Scharfstoffe des Ingwers, sogenannte Gingerole und Shogaole, verfügen über antivirale Eigenschaften. Beim frischen Ingwer kommen noch zitrusartige Ätherische Öle hinzu. Somit ist frischer Ingwerwurzelsaft hinsichtlich der Effektivität kaum zu übertreffen. Um eine konstante Wirkstoffkonzentration im Körper zu gewährleisten, sollten verschiedene Ingwerzubereitungen über den Tag verteilt eingenommen werden. Der frisch gepresste Ingwersaft kann mit Grapefruit-, Orangen- und Zitronensaft plus einer Prise Pfeffer zu einem Immuncocktail vermischt werden. Aus dem Ingwertrester lässt sich ein heißer Tee bereiten, der mit Honig gesüßt angenehm schmeckt. Und auch als Gewürz am Obstsalat oder in der Gemüsepfanne leistet geriebene Ingwerwurzel einen Beitrag zum Schutz vor Krankheitserregern. Während der Schwangerschaft und bei Gallensteinen sollte Ingwer sparsam verwendet werden.  

Topinambur – eine tolle Knolle

Topinambur, auch Erdbirne genannt, stammt ursprünglich aus Nordamerika, wird mittlerweile aber auch in Mitteleuropa kultiviert. Die Knolle enthält Inulin, ein fruktosehaltiges Oligosaccharid, welches über immunstimulierende Eigenschaften verfügt. Außerdem unterstützt Inulin die Kalziumaufnahme und wirkt sich positiv auf die Blutfettwerte und die Blutzuckerregulation aus. In der Volkheilkunde gilt Topinambur deswegen als natürliches Diätnahrungsmittel, dass besonders Diabetikern empfohlen wird. Roh schmeckt die Knolle leicht bitter, harmoniert aber zum Beispiel gut mit Apfel in einem Rohkostsalat. In gekochtem Zustand überwiegt eher eine süßliche Note. Topinambur lässt sich ähnlich wie Kartoffeln zu köstlichen Suppen, Pürees, Gemüsefüllungen und Rösti verarbeiten.   

Das schmeckt dem Immunsystem!
In der Erkältungszeit unterstützt man den Körper am besten mit vitaminreicher Kost. Frisches Obst und Gemüse liefern Vitamin C zur Erregerabwehr und Pro-Vitamin A als Schleimhautschutz. Wie wäre es also mit einem aromatischen Mango-Fenchel-Salat? Hier ist das Rezept:

Zutaten: für 2 Personen
300 g reife Mango, 1 kleine, zarte Fenchelknolle, 1 kleine Banane, 1 Mandarine, Saft ½ Zitrone, 1 EL gehackte Pistazien, 1 Pr. Anis (gemahlen), 1 TL Ahornsirup

Rezeptidee: Ofenkürbis mit Meerettichsahne

Heute haben wir ein einfaches Rezept aus der Winterküche für Sie: Ofenkürbis mit Meerrettichsahne. Die Schärfe des Meerrettich harmoniert wunderbar mit der Süße des Hokkaido-Kürbis und der Feldsalat sorgt für Frische.

Zutaten: für 1 Person

½ kleiner Hokkaido-Kürbis, Frische Meerrettichwurzel, 200 ml frische Bio-Sahne, 3 TL Bio-Meerrettich-Frischkäse, 100 g Feldsalat, etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung: Den Kürbis in feine Streifen schneiden und eine Auflaufform damit auslegen. Die Streifen etwas salzen und pfeffern. Etwa ein 4 cm Stück der Meerrettichwurzel feinraspeln und unter die Bio-Sahne rühren. Die Meerrettichsahne über den Kürbis gießen. Dann die 3 TL Bio-Meerrettich-Frischkäse obendrauf verteilen. Das Ganze bei 200 °C Umluft für etwa 25 Minuten im Ofen garen. Damit die Sahne nicht überköchelt, die Temperatur zwischenzeitlich auf 150 °C herunterdrehen. Den Feldsalat putzen und als Garnitur auf den Tellerrand legen. Guten Appetit!

Jetzt ist wieder Orangenzeit. Spritzig, süß und saftig kann eine Orange bis zu 150 Milligramm Vitamin C enthalten. Dabei kommt Vitamin C nicht nur dem Immunsystem zugute, sondern unterstützt zusammen mit den Fruchtsäuren auch die Eisenaufnahme. In eine indischen Studie hat man die vegetarische Kost von Kindern durch eine Orange zu den Mahlzeiten aufgewertet, wodurch sich die Eisenversorgung verbessert hat. Um den empfindlichen Zahnschmelz vor der Fruchtsäure zu schützen, ist das Trinken von frischgepressten Orangensaft besser als das lange Herumkauen auf den Fruchtspalten. Dabei sollte ein kleines Glas auf einmal ausgetrunken werden, damit der Säurereiz so gering wie möglich gehalten wird.

Unser Tipp zum Wochenende: Rote Beete verbessert die Fließeigenschaften des Blutes. Diese Wirkung kommt auch dem Gehirn zugute. So zeigte kürzlich eine Studie, dass der Genuss von rote Beete Saft die Gehirndurchblutung fördert. Demnach ist die rote Rübe ein idealer Pausensnack für Schule, Beruf und Prüfung, hilft aber auch Demenz vorzubeugen. Neben frischgepressten Rote Beete Saft mit Ingwer und einem Spritzer Zitrone kann man auch Rote Beete Chips, einen klassischen Rote Beete Salat oder ein vegetarisches Rote Beete Carpaccio mit Orangen genießen.

Kleine Erinnerung an unsere große Leserumfrage

Ihre Meinung ist uns wichtig und wird mit tollen Gesundheitspreisen belohnt. Bitte mitmachen, teilen und weitersagen. Und wir sagen vielen Dank 🍀

Hier geht es zur Umfrage: http://deine-gesundheit-online.de/leserbefragung/

Mit einem leckeren Herbstrezept wünscht Ihnen das Team von "Deine Gesundheit" ein wunderschönes Wochenende. 🌞

Kürbispüree mit Pfifferlingen

Zutaten: für 2 Personen
1 kleiner Hokkaidokürbis
Gemüsebrühe
4 Stangen Frühlingszwiebeln
300 g frische Pfifferlinge
Pfeffer, Salz, etwas Butterschmalz
Zum Garnieren: Tomaten und Eisbergsalat

Zubereitung: Den Kürbis in grobe Würfel schneiden und in Gemüsebrühe garen. Anschließend die Gemüsebrühe abgießen und den weichen Kürbis pürieren. Die Pfifferlinge putzen und zusammen mit den

Frühlingszwiebeln braten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles schön anrichten. Guten Appet

Tipp zum Wochenende:

Beim Pilze sammeln atmen wir nicht nur die frische Waldluft ein und bewegen uns in der heilsamen Natur, am Ende haben wir auch noch eine gute Mahlzeit auf dem Teller. Pilze enthalten zum Beispiel Ergothionin, eine antioxidative Substanz, die laut den neusten Forschungen Nervenzellen schützen soll. Vorausgesetzt natürlich, die gesammelten Pilze sind auch genießbar. Also im Zweifelsfall immer einen Pilzexperten fragen. 🍄